привез вчера: двух щук с огромными зубастыми пастями, двух лещей и окуня с ужасно колючей шкурой ... и просила же: почисти на природе! нет, ты же хотела рыбы...
до пожарить руки не дошли. начистила, посолила и бросила в холодильник

источник: www.godecookery.com

A fourteenth century apple pie

A.Redaction

From The Forme of Cury: XXVII For to make Tartys in Applis.

Tak gode Applys and gode Spycis and Figys and reysons and Perys and wan they are wel ybrayed colourd with Safron wel and do yt in a cofyn and yt forth to bake wel.

Modern Redaction:
Filling:
• 8 large Golden Delicious apples, peeled, cored and sliced
• 4 Bartlet pears peeled, cored and sliced
• One half cup of raisins
• One half cup of figs, sliced
• 2 tsp cinnamon,
• 1 tsp nutmeg
• 1 tsp ginger
• One fourth tsp cloves
• a pinch of saffron
Pie Shell (modified slightly from Raising a Coffin):
• 2 cups of wheat flour
• 1 tsp salt
• 1 cup of butter
• Half cup of milk
• egg yolks for glazing
Rub a tablespoon of the butter into the flour and salt with your fingertips. Take the remaining butter, and add it to the liquid. Heat the liquid over med. heat until it just breaks a boil, and the butter is melted. Make a well in the flour, dump in the liquid and melted fat, and stir quickly with a wooden spoon to combine. Cover with a cloth to keep it warm, and let the dough rest for 10 minutes or so in a warm place.

Pinch off two thirds of the very warm dough. Reserve the remaining third for the lid, in a bowl with a cloth covering it. We will aim for a six- inch base, with sides approx. 4-5 inches high. Pat the dough into a circle. With knuckles, thumbs, palms, and any other means possible, mold the dough into a bowl shape or cylinder. Splay out the top edges slightly.

Roll the remaining dough into a circle. Flatten out into a seven-inch circle. Cut a one-inch circle in the center. If you have any excess dough, use it to decorate the lid or sides with rosettes, leaves, vines, etc. Score the bottoms of these with a fork, and moisten, then attach to a scored section of the lid. When the pie has been filled, moisten the edges of the base. Put the lid on top. Pinch the edges together. Using a small knife or kitchen shears, cut small, inch deep cuts into the edges, making an even number, all around the edge. Fold every other "notch" down, to make a crenellated edge. Pinch the crenellations to ensure they stay down.

Mix all of the pie filing ingredients together. Pour into the pie shell and cover with the pie lid. Bake at 350 F for one hour. After one hour, glaze the pie shell with the egg yolk for a lovely golden brown color. Return to the oven for another twenty minutes.

B. Discussion

The pie shell in this recipe is a coffin. The coffin itself was generally not meant to be eaten, as the taste was very bland and only a container for foodstuffs. As Scully suggests, I slightly modified Lis Herr-Gelatt’s coffin recipe to use whole wheat flour. I also do this because the whole wheat flour I use has high protein and gluten amounts so it will hold together well and keep the pie from spilling. Also, while Scully suggests not using butter, I find butter makes the pie easier to form.

A major difference between this pie and subsequent pies is the lack of sugar in the recipe. While sugar was available in Europe in the 14th century, it was extremely scarce in England and the cost was extremely prohibitive, and even King Henry III had trouble obtaining sugar. Instead, the pie is somewhat tart as it relies on the sweetness of the fruit and the spice mixture. Since the spices are not clearly indicated, I use cinnamon, ginger, nutmeg and cloves as my spice mixture as they are my favorite period spices. The amount and types of spices in the pies would have also been different each time the pie was made in period, depending on the cooks’ preferences and the availability of the spices at hand.

While there are surviving period apple varieties, I am usually unable to obtain any. Instead, I use Golden Delicious apples that are thought to be a descendant of Golden Reniette, a known period sweet apple variety. I use Bartlett pears that may or may not be a period variety of pear. The raisins and figs that I use are also modern varieties.

придя с работы в пятницу в девятом часу вечера, голодная некошка сварила себе пельмени. гадость ужасная, но банально хотелось есть... но, протянув руку к сушилке за тарелкой, некошка подумал, что не хочет и не станет лопать пельмени из красивой английской тарелки из города Или... и взяла обычную
а в воскресенье порадовала себя двумя новыми сковородками. и радостно выкинула на фиг две старые. к счастью, удалось вынести из дома, пока не видела свекорка... меня и так считают недостаточно бережливой хозяйкой. отчасти, это так и есть...
а "фэншуй" - это такое настроение, когда хочется все выкинуть. напал, но, к счасть, напал ночью, поэтому глобальных разрушений не произошло. вынесла утром стопку старых журналов... всего-то.
вот теперь думаю: вечером продолжить выкидывать ненужное или все таки: а - посмотреть кино, б- повышивать сестренкину подушку на др?
а на самом деле, скорей всего, ни то и ни другое. муж грозился привезти с рыбалки рыбу... эххх... в магазине ее хотя бы чистят....

за окном прекрасный и совершенно психоделический закат:
все небо в облаках, только над горизонтом, фоном к подъемным кранам строящейся КАД - зеленовато желтое, лимонное солнце - выглядывает из облаков, как будто из-под тарелки

- утром впервые одела перчатки
- открываю шкаф на работе, а оттуда крышесносный аромат яблок... корзинка стоит уже давно, а приношу из дома и пополняю запас.
за нашими яблоками поедет все таки семейство хаахкола, а пока я поедаю запасы с дачи вовкиного друга, из под любани
а дома я уже не обращаю внимания: яблоками пропахло все
волшебно

когда я первый раз попробовала виски, мне показалось, что это ужасная дрянь. помню - jack daniel's. вот странная особенность памяти, нет чтоб что-то полезное запомнить....
сидя на матрасе, брошеном на полу, в общежитии университета северной айовы, в комнате японца с длинными волосами, который слушал рок и носил ковбойские сапоги...
по тем временам я любила джин.
потом, одно время мои любимым алкоголем были приторные ирландские ликеры, потом я не пила ничего кроме белого вина...
а недавно прониклась виски. чисто случайно, попав под какой-то дождь, решила согреться и вытащила забытую в буфете бутылку famous grouse, которую когда-то подарила моему мужу Kitchen Witch. бутылка была открыта, но муж не проникся. и очень хорошо!
и через неделю я купила себе новую, scottish collie на этот раз.
может быть, это с возрастом приходит, как понимание вкуса оливок у некоторых людей? ну что я могла понять в этом божественном напитке в 20 лет в америке?
а вкусно-то как. какая на фиг водка! водка - это просто огненная вода. без вкуса, цвета и запаха (по крайней мере наша. некоторые умудряются продавать нечто так отчетливо воняющее - то ли сивушным маслом... то ли еще какой дрянью... бррр)
а золотисый виски, с чудным ароматом... мммм
кстати, вопрос к тебе, Kitchen Witch: от мужа, муж хочет знать, чем традиционно в англии закусывают, когда пьют виски.
в моем представлении - виски ничем не закусывают. потому что виски сам по себе хорош, а соленые огурчики и прочее нужны исключительно для водки.
но муж мне не верит, считая тебя более компетентной в английских традициях

еще один рецептик
положить ему на стол заявление об увольнении
мне впервые за семь месяцев совместной работы удалось ему угодить

фига столько времени мучили друг друга?
все таки, дева - начальнег и РА - водолей это ахтунг! туши свет и выноси перед ногами. ну не воспринимаем мы друг друга, мы параллельно не пересекающиеся линии

в полном неадеквате
голова болит, все что-то от меня хотят... а завтра очередной день рождения, на этот раз главбуха. стреляйте, не знаю что ей подарить от коллектива...
не в настроении писать, общаться с людьми тоже. сорри, ушла в подполье

и ведь так и не прислали оффер мне, вот гады. сижу, молчу на работе.
ага, примус починяю...
работы еще: до ночи носу не поднять, а надо успеть купить очередной подарок очередному имениннику до того, как закроются магазины ...
в ужасе от осознания того, что сегодня уже среда, а дома разгром и еда не закуплена для посиделок мужниных друзей в субботу... мужики же, их кормить надо...

принцессе нужно купить новый бачок охлаждающей жидкости. оказывается, вся проблема в том, что пластмасса от старости дала трещину и оттуда подтекает.
пол утра вчера на работе прошло за обхвоном дилеров, благо начальнег еще был в лондоне. один из них порадовал меня тем, что у них на запчасти к машинам, снятым с производства, действует скидка, но ни у кого этого грешного бачка не нашлось на складе. заказала. ждать теперь недели 2 если из москвы, и месяц если из родного гётеборга. не будем о том, сколько раз можно съездить в москву за 2 недели о том, что за месяц до швеции можно дойти пешком... московским дилерам тоже звонила. та же картина. как и в финке, только там еще и дороже.
ок, значит будем доливать воду и проверять уровень каждый раз. жаль, правда, что теперь неизвестно, когда отвезу маму в обещанную заграницу...
ну, а соус песто классический получился очень вкусно. я вообще люблю шпинат, а тут просто супер. муж зеленые от соуса спагетти не очень оценил, но съел. сам виноват - зачем было покупать жене блендер?
я, кстати, так и не поняла, дейсвительно - зачем?
пошел в магазин вроде бы за принетером. себе. я приехал с блендером мне.... правда, не характерно?
заказал на субботу итальянский ореховый тортик. чтобы его сделать я раньше брала блендер у сестры, потому что там надо грецкие орехи растереть буквально в кашу.
что еще ты занимаешь у кого занимаешь? - спросил муж, имея ввиду "что еще тебе нужно?"
лев, происходящий из классической такой "кулацкой" крестьянской семьи - убойная смесь. никогда не знаешь, чего от него ждать: лев деньги тратит и готов дарить подарки без повода, кулак пытается широкую натуру льву прижать к стенке и поберечь свою копеечку. в результате, мне сообщают, что это подарок на новый год
да я не против со мной вообще легко договориться