Драааазнишься )))) Я каждый год начинаю их ужасно хотеть ))))

Kitchen Witch, да )))
да нет, я не со зла, чтоб у всех слюнки потекли )) я просто давно мечтала заснять процесс, но как-то не случалось совместить с Кэноном, а тут меня толкнуло, что надо пользоваться слишком умным телефоном )) И я на самом деле восхищена нокией ))

NEKOshka, да, телефон молодец - вполне decent snaps )

Некошкаа! Пришли рецепт ещё раз, а? Я не могу найти тот ( А у меня даже банки имеются. Вдруг получится что-нибудь. кстати, может быть ты сможешь посоветовать, сколько чего надо, чтобы получилось не 26, а три

Ворониха,
вот:
Здесь расчет на 1 кг муки, так что 26 не будет. Мы берем 4 кг )) Но наши тоже приходи есть ))

кулич
рецепт моей прабабушки, Аси Дмитриевны

1 кг муки (желательно печь из как минимум 2х кг, проще)
1,5 стакана молока (тонкий советский стакан – примерно 375 мл). Молоко должно быть чуть тепловатое.
6 яиц (не из холодильника. За час примерно достать)
300 гр сливочного масла (комнатной температуры)
1,5 стакана сахарного песка
40 -50 гр дрожжей (палочки, но можно и сухих)
¾ чайной ложки соли
150 гр перебранного, вымытого и высушенного изюма
50 гр мелко нарубленного чищеного миндаля и/или грецких орехов
50 гр цукатов (сваренных из апельсиновых корочек)
5 -6 зерен кардамона растертых в ступке (или молотый).
щепоточка молотого мускатного ореха (на 4 кг муки мы кладем пол чайной ложки)
0,1 – 0,2 гр шафрана (самого дорогого) измельчить, залить холодной водой, оставить на 24 часа, потом процедить через марлю. Получится ароматная ярко оранжевая жидкость.
Что делать:
1. В миске добавить к дрожжам 2 -3 ст л сахара. Масса начнет пениться
2. В большую кастрюлю налить молоко, просеять туда немного муки, добавить вспенившиеся дрожжи, размешать до густоты сметаны.
3. Накрыть кастрюлю полотенцем. Это опара. Стоять должна в теплом месте, без сквозняков. Она поднимется через 20-30 минут.
4. Тем временем взбить миксером яйца с сахаром. Желательно взбивать отдельно белки и желтки (разделив сахар соответственно пополам).
5. Когда объем опары увеличится вдвое, добавить соль, взбитые яйца, (сначала желтки), масло, (потом белки).
6. Вымесить тесто. Оно должно легко отлипать от рук и посуды. Затем поставить снова в теплое место, накрыть полотенцем, и когда объем увеличится вдвое, добавить изюм, цукаты, миндаль, процеженный шафран, кардамон.
7. Разложить тесто в формы. Если у вас бумажные или тефалевые формы, смазывать их не надо. Если используете алюминиевые кастрюли или жестяные банки (как из-под зеленого горошка) – смазать маслом и присыпать сухариками. (когда будете доставать, чтобы лучше вылезли из форм, оберните формы холодным мокрым полотенцем)
8. Ставить формы в теплую духовку (но не раскаленную). Печь при температуре примерно 200 гр, в конце можно снизить до 180. Примерно 50 мин на большой кулич, маленькие по 30 мин. Мы ставим по несколько в духову. В тефале готовятся быстрее, могут подгореть.
9. Когда поднимутся, головки покоричневеют и пойдет аромат, проверить готовность, проткнув лучинкой (сойдет и палочка для суши, но лучше потоньше)


ну и пасха, раз такое дело:
1 кг самого лучшего творога (не кислого, не зерненного). Можно немного отжать.
400 гр масла (лучше всего valio), оно достаточно твердое
500 гр жирной сметаны, примерно 30%
Ванилин на кончике ножа
Чуть мускатного молотого ореха
50 гр перебранного, вымытого и высушенного изюма
50 гр цукатов (сваренных из апельсиновых корочек)

Творог протереть через сито в эмалированную кастрюлю. Добавить масло, яйца, сахар, сметану, все перемешать.
Варить на самом маленьком огне, непрерывно помешивая, не давая массе закипать. До однородности.
Когда появится первый пузырек («до первого булька»).
Снять с огня и добавить все остальное.
Охладить и по желанию поставить в форму.

Вот спасибо! Запишу как я его сразу в книжку, а не в один из миллиона блокнотов как в прошлый раз.. Куличи похоже не сделаю, а вот пасху - обязательно! Поеду к родственникам, которые куличи делают, а пасху нет. Будет что-то вроде гармонии )

Ворониха, отличная гармония будет ))

NEKOshka, Ээ, а сколько яиц-то в пасху надо??

И сахара? Правда уже поздно, придется экспериментировать..

Ворониха, а я не написала! Вот ж) прости! 5 яиц и полкило сахара

NEKOshka, Нашла нужный и вкусно-красивый пост, спасибо за посыл!))
Вопросов возникло три:
1. Считается, что консервные банки даже битые лучше не покупать - нарушается покрытие, и что-то там изнутри вредное выделяется. Ты уверена, что при таких-то ТТХ их невредно нагревать, да ещё и многократно?? о_0
2. Где брать натуральные дрожжи?
3. Если мокрые дрожжи взять негде - сколько класть сухих? (Вряд ли столько же, они ж лёгкие очень))

Магда, 1 - не знаю ) у меня мама и Ольга ответственные за технологию ) могу спросить )
2 - в Дикси, и прочих подобных. В отделе где молочка, т.е. холодильник, можно спросить, есть ли
3 - на сухих мы не пекли, я спросила у мамы

NEKOshka, Спасибо!!!
Про п.1 спроси, пожалуйста - меня стопудова заподозрят в попытках отравить две семьи, если попытаюсь банку печь(((

Магда, Думала, что нарушение покрытия банки критично для сохранности законсервированного, что же там такого вредного?
Во всяком случае мы с мамой пекли куличи в банках, и дядина семья тоже много лет, не думаю, что кто-то отравился, но тоже интересно.

Магда, Ворониха,
во-первых, жестяные банки у нас старые, т.е. не крашение, без всякий пленок снаружи. Маленькие - сгущёнка, побольше - это были такие компоты. Может, и сейчас есть. Во-вторых, тесто с самой банкой практически не соприкасается, оно ж там не варится ) И банка изнутри все равно густо обсыпается сухариками, т.е. образуется прослойка.
И ...


обоснование от мамы)) Она у меня инженер - холодильщик, если что ))

NEKOshka, Точно, у меня тоже банки от сгущенки, ура!

NEKOshka, Ворониха,
И большое спасибо маме-инженеру за моё грядущее алиби!